মাংস ফ্রিজে রাখার সঠিক নিয়ম
সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ না করলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে। এই লেখায় কাঁচা মাংস ফ্রিজে রাখার নিয়ম, সঠিক তাপমাত্রা, সংরক্ষণের সময়সীমা ও গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হয়েছে।
মাংস আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অতিথি আপ্যায়নেও মাংস বেশ গুরুত্ব বহন করে। কোরবানির ইদের সময় গরুর মাংস সংরক্ষণের প্রবণতা বেশি। কিন্তু মাংস সংরক্ষণের জন্য বেশ কিছু নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। মাংস সঠিকভাবে হিমায়িত করা না হলে মাংসের স্বাদ এবং গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ করতে পারলে ৪ থেকে ৫ মাস পর্যন্ত মাংস ভালো থাকে। এর বেশি মাংস সংরক্ষণ করে রাখা উচিত নয়। তাই মাংস ফ্রিজে রাখার নিয়ম জানা অত্যন্ত জরুরি।
কাঁচা মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণের নিয়ম
কাঁচা গরু, খাসি ও মুরগির মাংস সংরক্ষণ পদ্ধতি
গরু, খাসি ও মুরগির মাংসের সংরক্ষণ পদ্ধতিতে কিছু পার্থক্য থাকলেও মূল নিয়ম একই। প্রথমে মাংস পরিষ্কার করে অতিরিক্ত চর্বি আলাদা করা ভালো। তারপর একবারে যতটুকু রান্না করবেন, ঠিক ততটুকু পরিমাণে ভাগ করে নিতে হবে। প্রতিটি ভাগ আলাদা ফ্রিজার ব্যাগ বা এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখতে হবে। ব্যাগের ভেতরের বাতাস যতটা সম্ভব বের করে দিলে মাংস বেশি দিন ভালো থাকে। মুরগির মাংস তুলনামূলক দ্রুত নষ্ট হয়, তাই এটি দ্রুত ফ্রিজারে রাখা জরুরি। গরু ও খাসির মাংস একটু বেশি সময় রাখা গেলেও তাপমাত্রা ঠিক না থাকলে সেগুলিও নষ্ট হতে পারে।
ফ্রিজে মাংস রাখার সঠিক তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত
মাংস সংরক্ষণের জন্য সঠিক তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণ ফ্রিজের তাপমাত্রা হওয়া উচিত ০ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর হয়, কিন্তু পুরোপুরি বন্ধ হয় না। তাই কাঁচা মাংস ১–২ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। দীর্ঘদিন রাখার জন্য অবশ্যই ফ্রিজার ব্যবহার করতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা -১৬/১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে থাকে। ভুল তাপমাত্রায় মাংস রাখলে বাইরে থেকে ঠিক দেখালেও ভেতরে জীবাণু বেড়ে যেতে পারে, যা রান্নার পরেও ক্ষতিকর হতে পারে।
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে যে বিষয়গুলো জানা দরকার
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে কিছু প্রাথমিক বিষয় জানা থাকলে মাংস অনেকদিন নিরাপদ রাখা সম্ভব।
- প্রথমত, সব সময় তাজা মাংস কিনতে হবে। মাংস কেনার সময় রং ও গন্ধ ভালোভাবে পরীক্ষা করা জরুরি।
- দ্বিতীয়ত, বাজার থেকে আনার পর দীর্ঘ সময় বাইরে রেখে দিলে মাংসের ভেতরে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে শুরু করে, তাই যত দ্রুত সম্ভব ফ্রিজে রাখা উচিত।
- তৃতীয়ত, অনেকেই মাংস ধুয়ে ফ্রিজে রাখেন, কিন্তু এতে মাংসের আর্দ্রতা বেড়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ে। এছাড়া মাংস কখনোই খোলা অবস্থায় ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। সবসময় এয়ারটাইট প্যাকেট বা কন্টেইনার ব্যবহার করতে হবে।
আরও পড়তে পারেন: ফ্রিজের মাংসের গন্ধ দূর করার সহজ উপায়
মাংস সংরক্ষণে যেসব সাধারণ ভুল করা হয়
মাংস ফ্রিজে রাখার সময় কিছু সাধারণ ভুল প্রায় আমরা সবাই করে থাকি। যেমন খোলা পাত্রে রাখা, একাধিকবার গলিয়ে আবার ফ্রিজে রাখা, ফ্রিজের দরজায় মাংস রাখা ইত্যাদি। দরজার অংশে তাপমাত্রা স্থির থাকে না, তাই সেখানে মাংস রাখা উচিত নয়। এছাড়া দুর্গন্ধযুক্ত বা রং পরিবর্তিত মাংস রান্না করা বড় ভুল। এই ধরনের ভুল এড়াতে পারলে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি অনেক কমে যায়।
শেষ কথা
স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ খাবারের জন্য মাংস ফ্রিজে রাখার নিয়ম সঠিকভাবে জানা এবং তা মেনে চলা অত্যন্ত জরুরি। শুধু মাংস ফ্রিজে রেখে দিলেই তা নিরাপদ থাকে না, বরং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, সঠিক প্যাকেট ব্যবহার, কাঁচা ও রান্না করা মাংস আলাদা রাখা এবং নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে ব্যবহার করার মতো বিষয়গুলো সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ভুল সংরক্ষণ পদ্ধতির কারণে মাংস নষ্ট হলে তা স্বাদ নষ্ট করার পাশাপাশি খাদ্যে বিষক্রিয়া ও নানা স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
